Vývoj.

Kávovník a pití kávy bylo velmi rychle rozšířeno. Již v roce 1699 nalezneme první kávové plantáže v Holandských koloniích a na ostrovech Indonésie. Stejný rozmach nastal v Indii a Holandské Guyaně (dnešní Surinam) a pokračoval do tropických oblastí, jenž se následně staly největšími producenty kávy. Ve druhé polovině 18. století vzkvétala kultivace tropických zemí a brzy zasáhla celou Jižní Ameriku a také tropické oblasti Asie. Brazílie brzy dosáhla takové produkce, která odstartovala i její export. V zemích jako je Francia a Itálie, měly kavárny index velkého uměleckého a společenského nadšení i přes fakt, že první „coffee-house“ byly ty Konstantinopoli, kde byly součástí kultury a umění.

Rostlina

Kávovník, je keř, který může zastupovat až 60 druhů, mezi nimiž je nejznámější Arabica. Ta poskytuje nejlepší plody a je také nejvíce pěstovanou odrůdou. Kávovník má kmen a je z hlavních větví dále rozvětven. Má jasně zelené kopínaté, nebo vaječné listy a kvete několikrát ročně. Po odkvetení trvá dva dny, kdy se objeví plody. Nejprve žlutozelené, které později, za několik měsíců, dozrávají do zářivě červených bobulí. Pod slupkou jsou skryta dvě stejná jádra, vypouklá na vnější straně, uvnitř, proti sobě, plochá.

Zpracování.

Extrakce semen probíhá suchým, nebo mokrým pracovním procesem, kdy jde v prvním případě o proces sbírání, sušení, rozbití a čištění. Takto zpracované kávové fazole jsou baleny do žoků a expedovány. Importéři, poté míchají směsi a kávu praží. Následně je směs zchlazena a poté dochází k procesu mletí. Používá se několik nástrojů, které procházely postupným vývojem, od těch nejstarších, až po současné, vyvinuté nejmodernějšími technologiemi.

Nápoj.

Káva, jako nápoj, vyžaduje pečlivou přípravu, i když nelze říci, že existují pevná a složitá pravidla. Kdysi byla káva připravována způsobem, kdy se ve studené vodě rozpustila nerozemletá káva, ta se pak uvařila a bez filtrování je podávána – turecký způsob, který se téměř stejně používá i dnes. Později se káva připravovala různými metodami, například „benátská“, nebo „neapolskᓠ– ta používá známou kávovou konvičku s principem tlakového propařování vroucí vody. Způsoby přecházejí od hydrotlakových konvic až po současné espresso kávovary, které činí přípravu kávy velmi snadnou.p>

"